單項(xiàng)選擇題果醬類熬制終點(diǎn)的測定若用溫度計(jì)測定，當(dāng)溶液溫度達(dá)（）熬制結(jié)束。

A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃


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1.單項(xiàng)選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。

A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9

2.單項(xiàng)選擇題重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（）。

A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫

3.單項(xiàng)選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。

A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖

4.單項(xiàng)選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。

A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌

5.單項(xiàng)選擇題干制品的水分活度在（）之間。

A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9