問答題簡述果蔬速凍保藏原理及加工的工藝流程。
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1.問答題影響干燥速度的因素
2.問答題果蔬干制原理？
3.問答題罐藏原理
4.問答題簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
5.單項選擇題果蔬熱燙效果以（）為標準。
A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質地變軟
D．呈透明狀
最新試題
面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題