問答題果蔬干制原理?
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2.問答題簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
3.單項選擇題果蔬熱燙效果以()為標準。
A.過氧化物酶失活
B.淀粉酶失活
C.質(zhì)地變軟
D.呈透明狀
4.單項選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存()。
A.越好
B.越差
C.不變
5.單項選擇題還原糖為()時果脯類制品不會出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A.40%左右
B.65-68%
C.<30%
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通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
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面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時,()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
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題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項選擇題