問答題果脯是兒童喜愛的食品，外觀完整、晶瑩剔透是其最大的特點(diǎn)。但在加工、保藏過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？其主要原因是什么？

參考答案： （1）返砂（結(jié)晶）和流湯；還原糖及蔗糖含量高低引起的。
（2）煮爛與皺縮；糖制溫度及滲透和不平衡引起的。