問答題泡酸類在腌制初期會發(fā)現從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會消失，請詳細解釋這種現象發(fā)生的原因。

參考答案： 泡酸類在腌制過程中，發(fā)生乳酸發(fā)酵作用，乳酸發(fā)酵分為正型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。
前期以異型乳酸發(fā)酵為主。異型乳...