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問答題小麥的自動分級性對原料的清理有何影響？

1.問答題小麥著水后，其容重是增加還是減少？

小麥的水分增加，將導(dǎo)致容重下降。

2.問答題為什么生產(chǎn)高等級面粉時應(yīng)將胚提出，盡量避免其混入面粉中？

胚混入面粉后，會影響面粉的色澤，儲藏時容易變質(zhì)，對食品制作也有不良的影響。因此，在生產(chǎn)高等級面粉時不宜將胚磨入粉中。

3.問答題小麥籽粒主要有哪幾部分組成？各部分占整粒小麥的重量百分比是多少？

4.問答題果脯是兒童喜愛的食品，外觀完整、晶瑩剔透是其最大的特點(diǎn)。但在加工、保藏過程中經(jīng)常會出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題？其主要原因是什么？

5.問答題泡酸類在腌制初期會發(fā)現(xiàn)從底部冒出氣泡，到后期氣泡又會消失，請?jiān)敿?xì)解釋這種現(xiàn)象發(fā)生的原因。