最新試題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型：單項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題