問答題油料剝殼、破碎、軟化、軋坯、蒸炒的目的（作用）是什么？各采用哪些機械設備。
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最新試題
發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題