單項(xiàng)選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗(yàn)
B、酒精試驗(yàn)
C、還原酶試驗(yàn)
D、磷酸鹽試驗(yàn)
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1.多項(xiàng)選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
2.名詞解釋干酪
3.名詞解釋中性含乳飲料
4.名詞解釋乳酸度
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題