單項選擇題（）是指將加工成型，腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸成菜的方法。

A.清蒸
B.汽鍋蒸
C.包蒸
D.粉蒸


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1.單項選擇題以下哪個選項不屬于常見的蒸制方法？（）

A.清蒸
B.包蒸
C.糟蒸
D.盒蒸

2.單項選擇題（）將原料放入汽鍋中加熱成菜的烹調(diào)技法。

A.汽鍋蒸
B.粉蒸
C.糟蒸
D.清蒸

3.單項選擇題（）是使成品菜具有特殊的槽香味的蒸發(fā)。

A.清蒸
B.包蒸
C.糟蒸
D.汽鍋蒸

4.單項選擇題燜菜使用的火候分為三個階段：旺火使原料上色、小火長時間加熱至成熟、酥爛、（）。

A.微火長時間加熱至成熟、酥爛
B.旺火收稠鹵汁
C.中火收稠鹵汁
D.小火長時間加熱至成熟、酥爛