單項(xiàng)選擇題（）將原料放入汽鍋中加熱成菜的烹調(diào)技法。
A.汽鍋蒸
B.粉蒸
C.糟蒸
D.清蒸
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1.單項(xiàng)選擇題（）是使成品菜具有特殊的槽香味的蒸發(fā)。
A.清蒸
B.包蒸
C.糟蒸
D.汽鍋蒸
2.單項(xiàng)選擇題燜菜使用的火候分為三個(gè)階段：旺火使原料上色、小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛、（）。
A.微火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
B.旺火收稠鹵汁
C.中火收稠鹵汁
D.小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至成熟、酥爛
3.單項(xiàng)選擇題“紅酒燴雞”是一道（）名菜，主要食材是雞肉，主要配料是紅酒，成品酒香濃郁略有回甜。
A.英國(guó)
B.意大利
C.瑞士
D.法國(guó)
4.單項(xiàng)選擇題涮羊肉起源于（）滿族入關(guān)后興起并盛行。
A.元代
B.唐代
C.宋代
D.清代
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種特殊的烹調(diào)方法，是食用者在餐桌上利用加熱器具自自食的一種形式，對(duì)食用者來(lái)說(shuō)具有參與性，非常符合現(xiàn)代餐飲潮流。
A.煮
B.涮
C.燉
D.燒
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題