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單項選擇題燜菜使用的火候分為三個階段：旺火使原料上色、小火長時間加熱至成熟、酥爛、（）。

A.微火長時間加熱至成熟、酥爛
B.旺火收稠鹵汁
C.中火收稠鹵汁
D.小火長時間加熱至成熟、酥爛

1.單項選擇題“紅酒燴雞”是一道（）名菜，主要食材是雞肉，主要配料是紅酒，成品酒香濃郁略有回甜。

A.英國
B.意大利
C.瑞士
D.法國

2.單項選擇題涮羊肉起源于（）滿族入關后興起并盛行。

A.元代
B.唐代
C.宋代
D.清代

3.單項選擇題（）是一種特殊的烹調(diào)方法，是食用者在餐桌上利用加熱器具自自食的一種形式，對食用者來說具有參與性，非常符合現(xiàn)代餐飲潮流。

A.煮
B.涮
C.燉
D.燒

4.單項選擇題（）中含有豐富的油脂可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，經(jīng)常食用可以提高機體抗病能力。

A.紅棗
B.花生
C.蓮子
D.腰果

5.單項選擇題蜜汁菜肴要甜度適當，不宜過甜，制作時宜采用（）的方法，這樣可以控制甜度，而且成菜的顏色也較為透亮，美觀。

A.煮
B.蒸
C.燒
D.燜