單項(xiàng)選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過(guò)高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。

A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍


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1.單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。

A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性

2.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。

A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天

3.單項(xiàng)選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。

A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上