填空題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。
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1.問答題防止油脂氧化變質應采取哪些措施？
2.單項選擇題組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上
3.單項選擇題裝盤要根據(jù)菜肴的性質，結合裝盤的要求和（），采用不同的裝盤方法，使菜肴達到設計要求。
A.刀法
B.特點
C.形狀
D.原則
4.單項選擇題中國烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過程。
A.思想
B.活動
C.流派
D.風味
5.單項選擇題浙江著名代表菜肴是（）。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無為熏鴨
D.東坡燜肉