判斷題肉品腌制中，加入糖的目的是緩沖腌肉的滋味，口感柔和。（）

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1.多項選擇題面粉中面筋性蛋白包括（）。

A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、麥膠蛋白
D、麥谷蛋白

2.多項選擇題根據流體的流動特點，氣固兩相流體的流動有以下三種運動狀態(tài)（）。

A、固定床階段
B、流化床階段
C、沸騰床階段
D、氣力輸送階段

3.單項選擇題食品凍結時最大冰晶生成帶是在哪個階段形成的（）。

A、初階段
B、過冷點階段
C、中階段
D、終階段

4.單項選擇題冰水冷卻法主要用于哪類食品冷卻（）。

A、魚類冷卻
B、蔬菜的快速冷卻
C、肉類冷卻
D、蛋類冷卻

5.多項選擇題對CO2很敏感的作物，氣調貯藏時氧和二氧化碳的配合應采用（）。

A、雙指標（總和約為21%）
B、雙指標（總和低于21%）中的低指標
C、雙指標（總和低于21%）中的中指標
D、O2單指標