A、全脂乳
B、半脂乳
C、脫脂乳
D、稀奶油
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A、肌球蛋白
B、膠原蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌溶蛋白
A、冷藏溫度越接近凍結溫度則貯藏期越長
B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在過短時間內(nèi)快速冷卻
D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大，食品水分蒸發(fā)率也相應增大
A、湘式臘肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯
A、大；沉入池底；??；浮在液面
B、小；沉入池底；大；浮在液面
C、大；浮在液面；小；沉入池底
D、?。桓≡谝好?；大；沉入池底
A、4％
B、10％
C、13％
D、16％
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
調味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。