多項(xiàng)選擇題蔬菜凍制前加工處理——熱燙過(guò)程主要?dú)绲拿赴ǎǎ?/strong>

A.氧化酶
B.過(guò)氧化酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.脂肪氧合酶


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1.多項(xiàng)選擇題下列哪幾項(xiàng)屬于畜禽屠宰后尸僵導(dǎo)致的變化（）。

A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮

2.多項(xiàng)選擇題食品鹽腌按照用鹽方式的不同，可分為（）。

A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動(dòng)脈注射腌制

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些產(chǎn)品是屬于糖漬制品（）。

A.蜜餞
B.果脯
C.果凍
D.果醬

4.多項(xiàng)選擇題為了有效控制凍制水果因氧化而發(fā)生褐變，在凍制水果中常采用（）以延緩氧化作用。

A.以浸沒(méi)水果為度的低濃度糖漿
B.添加抗壞血酸
C.添加NaHSO4
D.添加檸檬酸

5.多項(xiàng)選擇題引起面團(tuán)反水化作用的因素有（）。

A.淀粉
B.糖
C.油脂
D.食鹽

最新試題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題