A、丁酸發(fā)酵
B、產(chǎn)氣發(fā)酵
C、乳酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
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A、NaOH
B、HCL
C、NH3
D、KOH
A、氨基酸
B、核苷酸
C、甘油三酯
D、次黃嘌呤
A.氧化酶
B.過氧化酶
C.過氧化氫酶
D.脂肪氧合酶
A、ATP水平降低
B、持水性上升
C、pH下降
D、肌肉纖維收縮
A.干腌
B.濕腌
C.混合腌制
D.肌肉及動脈注射腌制
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。