單項(xiàng)選擇題蘇菜發(fā)展而成的地方菜是（）
A.揚(yáng)州
B.蘇州
C.南京
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題炸蠣黃、九轉(zhuǎn)大腸代表菜系是（）
A.魯
B.粵
C.川
D.蘇
2.單項(xiàng)選擇題魯菜發(fā)展而成的地方菜是（）
A.青島、孔府菜
B.濟(jì)南、濟(jì)寧
C.膠東、濟(jì)南
D.青島、濟(jì)南
3.單項(xiàng)選擇題開水白菜、雞豆花、家常海參等代表菜來自的菜系是（）
A.湘菜
B.浙菜
C.閩菜
D.川菜
4.單項(xiàng)選擇題以成都、重慶、自貢等地的風(fēng)味佳肴為代表，他們的共同發(fā)展形成了風(fēng)味特殊的菜系是（）
A.魯菜
B.粵菜
C.川菜
D.蘇菜
5.單項(xiàng)選擇題涼菜菜肴是（）
A.熱制冷吃
B.冷制冷吃
C.熱制冷吃、冷制冷吃
D.以上都不是
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題