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問答題簡述餐飲原料采購索證制度的概念和意義？

1.判斷題選購馬鈴薯應與皮薄、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質細密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。

2.判斷題食品采購索取的許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)的名稱應與所購食品包裝標簽或供貨合同上的相同；所購買的食品應在許可證準許生產(chǎn)或經(jīng)營的品種范圍內(nèi)。

3.判斷題食品采購索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準證書》等應在有效年度內(nèi)。

4.多項選擇題感官檢驗主要包括（）。

A.視覺檢驗
B.嗅覺檢驗
C.觸覺檢驗
D.味覺檢驗

5.多項選擇題供應商選擇的基本指標主要包括（）。

A.食品生產(chǎn)許可和食品質量認證
B.生產(chǎn)及運輸設備、生產(chǎn)運輸存儲環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結構指標
C.價格
D.交貨提前期和完成訂單的履行率
E.供應商的資金實力和企業(yè)管理水平