單項選擇題加入葡萄糖漿能（）蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。
A.防止
B.加速
C.延緩
D.促使
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1.單項選擇題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化為糖，含大量（）和葡萄糖。
A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖
2.單項選擇題白沙糖是西點中使用廣泛的糖，是從（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
A.甘蔗
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
3.單項選擇題油脂能增加營養(yǎng)，補充（）增進食品風味。
A.人體維生素
B.人體蛋白質(zhì)
C.人體水分
D.人體熱能
4.單項選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
5.單項選擇題起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不間接
C.不能
D.不直接
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題