單項選擇題在烹調(diào)時，用湯得當(dāng)，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風(fēng)味特點。

A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料


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1.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時
D、正式烹調(diào)時

2.單項選擇題高級清湯又叫（）。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯

3.單項選擇題煮湯是制湯的（）方法。

A、關(guān)鍵
B、基礎(chǔ)
C、簡單
D、基本

5.單項選擇題制湯時原料需先進(jìn)行（）。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調(diào)味