單項(xiàng)選擇題湖南菜刀工精細(xì)，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。

A、10種
B、20種
C、16種
D、8種


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1.單項(xiàng)選擇題福建菜的特點(diǎn)，以擅制山珍海味著稱(chēng)，尤以巧烹（）佳肴見(jiàn)長(zhǎng)。

A、海魚(yú)
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽

2.單項(xiàng)選擇題福建菜的代表菜有（）。

A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻

3.單項(xiàng)選擇題安徽菜的代表菜有（）。

A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚(yú)
D、雙皮刀魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題制好的湯汁要（）。

A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放

5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。

A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的