單項選擇題在正常情況下,純油脂應()。
A、無色
B、呈乳白色
C、淺黃色
D、呈微黃色
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1.單項選擇題粉腸制品常選用的淀粉是()。
A、綠豆淀粉
B、土豆淀粉
C、豌豆淀粉
D、玉米淀粉
2.單項選擇題雞的品種較多,屬于觀賞品種的是()。
A、壽光雞
B、狼山雞
C、長尾雞
D、烏骨雞
3.單項選擇題最適合切雞肉絲的部位是()。
A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子
4.單項選擇題制作“烤鴨”初加工是采用()的方法去內(nèi)臟。
A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開
5.單項選擇題在家禽中,鴨、鵝的肌肉組織比雞的要()。
A、細
B、粗糙
C、發(fā)達
D、嫩
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題