單項選擇題鮑魚按經(jīng)銷方式可分為干鮑、（）、速凍鮮鮑和湯鮑。
A.耳鮑
B.平鮑
C.鮮鮑
D.青邊鮑
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面團需要（）的水為介質(zhì)與面粉摻和，經(jīng)揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
2.單項選擇題火腿甲魚是屬于哪個菜系的傳統(tǒng)名菜（）
A.浙菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.湘菜
3.單項選擇題在口味上川菜特別講究（）
A.百菜百味
B.麻辣辛香
C.麻辣鮮香
D.“一菜一格”
4.單項選擇題鏤空雕是在浮雕的基礎(chǔ)上，運用鏤空透刻的方法，將設(shè)計好的圖案刻留在原料上，刻好后在其內(nèi)部放一支點燃的蠟燭或小燈泡，燈光便從圖案的紋路中透出，意境獨特，應用時多表現(xiàn)為（）
A.南瓜
B.白蘿卜
C.西瓜燈
D.紅蘿卜
5.單項選擇題在刻一只仙鶴時，由于原料的大小所限，往往是先將仙鶴的整體部分雕刻成型，再另取料雕刻出仙鶴的左右翅膀，然后將刻好的翅膀組裝在身體的合適部位叫（）
A.整雕
B.組雕
C.浮雕
D.鏤空雕
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
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中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
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科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
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堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題