填空題牛乳分離的原理是根據(jù)（）與乳中其他成分之間（）的差異，在強大的（）的作用下，密度不同的兩部分彼此分開，從而實現(xiàn)乳的分離。
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牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題