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填空題煉乳是將牛乳濃縮至原體積40%左右的乳制品。煉乳按照成品是否加糖可發(fā)分為（）煉乳和（）煉乳，即（）煉乳和（）煉乳；按照成品是否脫脂，可以分為（）煉乳、（）煉乳及（）煉乳。

1.填空題攪拌型酸乳根據(jù)產(chǎn)品中是否加糖可分為（）和（）；其中加糖酸乳又分為（）和（）

2.填空題攪拌型酸乳是在（）基礎上發(fā)展起來的一種發(fā)酵乳制品。這種產(chǎn)品的特征是呈（）狀態(tài)，有一定黏度，所以又稱做（）或（）

3.填空題酸乳的加工過程中用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵時常用（）℃培養(yǎng)（）小時左右；用保加利亞乳桿菌和乳酸鏈球菌混合發(fā)酵時常在（）℃培養(yǎng)（）小時左右。

4.填空題為了把酶的變化和其他生化變化抑制到最小限度，最好在（）℃或再低一點的溫度下進行冷藏，特別是長時間儲藏可控制在（）℃。

5.填空題接種后經(jīng)過充分攪拌的牛乳要立即連續(xù)地灌裝到零售用的小容器中，這道工藝也稱作（）。灌裝和加蓋的方式包括（）灌裝、（）灌裝、（）灌裝。