填空題點(diǎn)心部門的加溫方法有（）、（）、（）、（）、（）。

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2.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量

3.單項(xiàng)選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多

4.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

A.油溫過低
B.時(shí)間過長(zhǎng)
C.時(shí)間過短
D.油溫過高

6.單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。

A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋

7.單項(xiàng)選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡

8.單項(xiàng)選擇題煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁

9.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對(duì)