填空題點心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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雞粒餡是（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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生甜餡制作的原則是（）
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