填空題在炸制點(diǎn)心中六成油溫約合()度。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是()。
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