填空題月餅成品質(zhì)量基本要求( )、( )。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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制作廣式咸水角時,生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題