單項(xiàng)選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。

A、牛油
B、豬油
C、花生油


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1.單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是（）。

A、成本=售價(jià)÷（1-毛利率）
B、成本=售價(jià)×（1-毛利率）
C、成本=售價(jià)÷（1+毛利率）

2.單項(xiàng)選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。

A、全擦打
B、半撈打
C、全撈

3.單項(xiàng)選擇題生肉包餡的起率約是（）。

A、150%
B、140%
C、130%

4.單項(xiàng)選擇題百花餡的起率約是（）。

A、104%
B、110%
C、120%

5.單項(xiàng)選擇題咸水角餡的起率約是（）。

A、120%
B、130%
C、140%