（1）蝦餅餡預先冷藏，使其凝結，方便于操作；（2）包餡時，皮的邊沿不要沾上餡汁，以防裂口；（3）蒸時要用猛火，僅熟更可。
（1）皮包入餡時，接縫中的皮不能包得太厚，開皮不要過大；（2）注意掃水手法；（3）掌握好火候。
成品色澤鮮艷、光潤、山形、微瀉腳，表面有碧裂紋，甘香松中帶脆。
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
烤甘露酥入爐時用（）火。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
熟餡心要用（）來增加黏度。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。