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問答題蠔油叉燒包的品質(zhì)要求如何？

1.問答題冰肉為什么先用酒腌制才能用？

2.問答題水油酥皮的疏松原理怎樣？

3.問答題制作化皮堆的關(guān)鍵怎樣？

粉團不能起筋，餡心要包正，炸時不宜過多，搓好皮后不可停留久，油溫要控制好（宜用中步火）。

4.問答題咸水角為何表面不起珍珠泡？

（1）皮水份過多或過少；（2）面團過熟，最好熟度為70%；（3）用油膽份量掌握不好；（4）掌握油溫不好。

5.問答題芋角成品為何松散？

使用油膽過多，芋角皮靜置時間過長，使皮身變霉，包餡時餡汁過大或過墊，炸時油溫過低。