問答題堿發(fā)法的工序有哪些?
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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對于海鮮類原料調味時,以下哪種調味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
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在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題