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單項選擇題酒吧設(shè)計的吧臺高度應(yīng)為（）。

A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm

1.單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。

A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

2.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。

A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程

3.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類

4.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜，加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，還應(yīng)做到（）。

A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴(yán)格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜

5.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。

A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3