A.薩其馬
B.冷面
C.涮羊肉
D.狗肉火鍋
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A.加熱過程中嚴(yán)格控制火候
B.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)
C.砧板衛(wèi)生
D.盡量縮短加工時(shí)間
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8
生產(chǎn)人員定編方法（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動(dòng)定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
A.營(yíng)業(yè)部
B.餐飲部
C.財(cái)務(wù)部
D.質(zhì)量部
最新試題
中餐宴會(huì)服務(wù)的程序?yàn)椋ǎ?/p>
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
對(duì)于宴會(huì)臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會(huì)廳。
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
宴會(huì)廳使用的最佳光源是（）
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
中餐宴會(huì)，在客人離席時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上（）
宴會(huì)常用（）等來烘托氣氛
宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。
分叉分勺派菜時(shí)，應(yīng)右腿在前。