單項選擇題通常宴會服務(wù)員需掌握宴會菜肴的制作方法、服務(wù)要求和宴會標準，并熟悉中餐菜肴的特點，以及（）。

A.宴會菜肴的成本
B.宴會菜肴的出處
C.宴會菜肴的質(zhì)量標準
D.宴會菜肴的原料來源


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1.單項選擇題在規(guī)劃餐飲場所時最容易忽略的地方是（）。

A.倉庫
B.前廳
C.客房
D.儲物間

2.單項選擇題中餐宴會選用餐巾花造型時應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，描述正確的是（）。

A.盤花優(yōu)于杯花
B.杯花優(yōu)于盤花
C.注重色彩搭配、突出主位、美觀大方、烘托主題
D.選用10種不同造型的餐巾花

3.單項選擇題重要宴會接待時，宴會桌上通常會在客人的幫助下擺放（）。

A.桌號牌
B.席位卡
C.留桌卡
D.主題說明

4.單項選擇題宴會上客人致辭用的講臺通常放在（）。

A.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
B.主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)
C.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)
D.主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)

5.單項選擇題下列哪項不屬于決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時應(yīng)考慮的因素（）。

A.菜品的訂貨周期
B.菜品的原料成本、售價和毛利
C.菜品的暢銷程度
D.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響