單項選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。
A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形
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1.單項選擇題冷盤應(yīng)在開席前（）端上為宜。
A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min
2.單項選擇題當(dāng)冷盤吃去（）左右時，便可上第一道熱菜。
A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2
3.單項選擇題中餐的上菜、撤菜一定要在席位圖上主位兩側(cè)（）度角的兩個座位之間進行。
A、30°
B、45°
C、60°
D、90°
4.單項選擇題知識的系統(tǒng)性、聯(lián)系性、爆發(fā)性和做教師工作（），決定了教師必須博覽群書。
A、性質(zhì)
B、要求
C、目的
D、特點
5.單項選擇題技術(shù)理論課教學(xué)的基本環(huán)節(jié)備課主要包括（）方面。
A、三個
B、四個
C、五個
D、六個
最新試題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題