單項選擇題未水解的直鏈淀粉遇（）顯藍色，水解后將顯紫、紅色，甚至無色。

A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅


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2.單項選擇題酯化作用就是使（）中的有機酸與醇化合成酯類。

A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素

3.單項選擇題脂肪是由甘油和脂肪酸所構成，其中以（）為主要成分。

A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油單酯
D、游離脂肪酸

4.單項選擇題酯化作用就是使脂肪中的有機酸與（）化合成酯類。

A、堿
B、鹽
C、醇
D、無機酸

5.單項選擇題在烹調過程中利用旺火對蔬菜進行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用