單項(xiàng)選擇題維生素A對(duì)()和光很敏感。
A、熱
B、氧
C、酸
D、堿
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條時(shí),因加堿和高溫油炸,使其中的()全部損失,維生素B2和尼克酸損失50%左右。
A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1
2.單項(xiàng)選擇題在米的淘洗過程中會(huì)發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失,特別是維生素B1可損失20%~60%,無機(jī)鹽可損失()。
A、30%
B、40%
C、60%
D、70%
3.單項(xiàng)選擇題在食品加工中,降低()來制止果蔬褐變,是果蔬加工中最常用的方法。
A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲(chǔ)藏溫度
4.單項(xiàng)選擇題酮類多特殊香氣,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香氣。
A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣
5.單項(xiàng)選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣,橙花醇和香茅醇具有()。
A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題