①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
最新試題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）