單項選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎


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1.單項選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜（）

A、五成
B、八成
C、七成

3.單項選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠

4.單項選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差

5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和（）

A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費