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判斷題淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時(shí)間及貯藏時(shí)間越長，這種褐變現(xiàn)象越突出。

1.判斷題淡煉乳生產(chǎn)中細(xì)菌性膨罐的原因是污染嚴(yán)重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

2.判斷題脂肪上浮是淡煉乳常見的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

3.判斷題甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結(jié)晶過程要求創(chuàng)造適當(dāng)條件，促使乳糖形成“多而細(xì)”的結(jié)晶。

4.判斷題濃縮是使乳中水分蒸發(fā)以提高乳固體含量使其達(dá)到要求的過程。

5.判斷題甜煉乳裝罐后不再滅菌，而是依靠足夠濃度的蔗糖所造成的滲透壓抑制乳中殘留微生物的繁殖，防止產(chǎn)品變質(zhì)。