判斷題甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結晶過程要求創(chuàng)造適當條件，促使乳糖形成“多而細”的結晶。
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有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題