單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度


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1.單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。

A、時(shí)間過長
B、時(shí)間過短
C、油溫過高
D、油溫過低

2.單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有

3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）

A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”

5.單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是（）型。

A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山