多項(xiàng)選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質(zhì)含量較高的原料為主。

A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐


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1.多項(xiàng)選擇題可以當(dāng)食物又可以當(dāng)藥物的烹飪原料有（）

A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹

2.多項(xiàng)選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）

A.炒
B.燒
C.煎
D.炸

3.多項(xiàng)選擇題大鍋菜的制作要求是（）

A.種類統(tǒng)一，質(zhì)量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細(xì)均勻
D.講究營養(yǎng)，科學(xué)配餐

4.多項(xiàng)選擇題熱菜制作技法有（）

A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法

5.多項(xiàng)選擇題肉類的保管要注意（）

A.防凍
B.防高溫
C.防細(xì)菌侵蝕
D.生、熟分開存放