多項(xiàng)選擇題可以當(dāng)食物又可以當(dāng)藥物的烹飪?cè)嫌校ǎ?/strong>
A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹
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1.多項(xiàng)選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）
A.炒
B.燒
C.煎
D.炸
2.多項(xiàng)選擇題大鍋菜的制作要求是（）
A.種類統(tǒng)一，質(zhì)量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細(xì)均勻
D.講究營養(yǎng)，科學(xué)配餐
3.多項(xiàng)選擇題熱菜制作技法有（）
A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法
4.多項(xiàng)選擇題肉類的保管要注意（）
A.防凍
B.防高溫
C.防細(xì)菌侵蝕
D.生、熟分開存放
5.多項(xiàng)選擇題適用于大部分動(dòng)植物性原料的貯存的方法有（）
A.低溫貯藏
B.腌漬貯藏
C.干燥貯藏
D.煙熏貯藏
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題