單項選擇題（）能承受面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點的重要條件
A.蛋白質
B.酵母
C.面筋質
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包成型時，（）會破壞面團中的部分面金網絡結構。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
2.單項選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
3.單項選擇題糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團中糖的含量在（）以內時能促進發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
4.單項選擇題為防止食物霉變，主要時控制食品儲存時的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
5.單項選擇題淀粉在不完全水解過程中會產生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
最新試題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題