填空題調(diào)制油酥面主要采用（）手法。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合用澄面做面皮的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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